Как я развил сеть бургерных на заемные деньги

Любимое дело, которое становится способом заработка — мечта многих предпринимателей. В жизни такое случается редко: обычно для успеха нужна не любовь, а бизнес-план. Иначе легко уйти в минус и закрыться в первый год работы. 

История хоккеиста Дениса Лудцева и его жены Дианы — исключение. Еще два года назад они не были связаны ни с общепитом, ни с бизнесом, а сегодня у них есть прибыльная сеть бургерных. Рассказываем откуда они брали деньги и силы, чтобы покорить Барнаул, жители которого всегда предпочитали шаурму. 

Мясо потушить, ребра пожарить — это мое

Вообще я хоккеист, а не бизнесмен. Если точнее — нападающий клуба «Динамо-Алтай». Но после рождения сына осенью 2021 года я задумался о дополнительном источнике дохода, потому что большинство моих коллег заканчивают карьеру в возрасте от 35 до 44 лет. Всегда есть риск получить травму, после которой выйти на лед уже не получится. 

Я с женой Дианой

Я всегда любил готовить мясо, особенно бургеры и стейки. Близкие уговорили попробовать себя в общепите. Стартовый капитал уже был накоплен благодаря хоккею. Не остановил даже ковидный кризис — было много мотивации и поддержки. 

Так появился небольшой киоск на вынос под названием Steak&Burg в поселке Ая на Горном Алтае. Это место отлично подошло для старта, потому что не требовало больших вложений. Начали готовить бургеры, хот-доги и кофе. 

Бургерная вызвала настоящий ажиотаж: вся Ая говорила только о ней. 

Поначалу никакого бизнес-плана у нас не было: все делали интуитивно, попутно разбираясь в нюансах. И это сработало. Секрет на удивление прост — делай для клиента так же хорошо, как для себя. 

Восторженные отзывы местных жителей на картах 2ГИС

Котлеты для бургеров и стейки готовим из настоящей мраморной говядины зернового откорма: в фарше нет ничего, кроме перца и соли. Мясо закупаем у местной компании с хорошей репутацией. На выходе получается большая и сочная 200-граммовая котлета. 

Для сравнения: в остальных бургерных котлеты «лепят» в основном по 100 грамм

Мы принципиально не хотим удешевлять производство, несмотря на рост цен. Стараемся, чтобы все было качественно. Используем только 100% мраморную говядину и другие свежие продукты. Заказываем их каждый день и не используем полуфабрикаты.

В Барнауле больше любят шаурму

Я часто ездил в Барнаул для тренировок, поэтому появление второй точки было неизбежным. Но здесь все оказалось сложнее, чем на Горном Алтае. Начались первые трудности из-за отсутствия плана: мы арендовали адрес без анализа проходимости и целый год работали практически в ноль. 

Первая точка Steak&Burg на проспекте Ленина

Интересный город Барнаул. Здесь люди, к сожалению, больше любят шаурму. В лидерах «Грильница» и «Гриль №1». Бургерных мало, конкуренция небольшая, потому что местные пока не привыкли к такому формату и относятся к нему с осторожностью.

В сентябре 2022 года моя жена нашла другое помещение получше: рядом торговые центры и офисы. Люди стали заходить на ланч, теперь у нас обедает даже налоговая. Но большая часть клиентов — это, конечно, молодежь.

Действующая точка на Социалистическом проспекте

Мы работаем на совесть, потому что сами едим свои бургеры. Приходит много друзей и знакомых. Специально сделали ланч меню и всякие комбо с бургерами, чтобы люди могли хорошо пообедать. Много постоянных гостей. Они приходят целенаправленно и говорят, что у нас самые крутые бургеры в Барнауле.

Люди стали просить открыть еще одну точку в другом районе города, но сначала нужно было заняться развитием самого первого филиала на Горном Алтае. 

Дорогая аренда и старое оборудование

После успеха в Барнауле мы не забыли про киоск, с которого начинали. Очень хотелось его улучшить: сделать посадочные места и обновить оборудование. Но собственных денег на это не хватало, поэтому пришлось искать заемное финансирование. В банках быстро дали понять, что ничем помочь не смогут. Бизнес еще слишком маленький и обслуживать заем для него нерентабельно. 

Кто-то из знакомых посоветовал инвестиционные платформы — специальные онлайн-сервисы, где частные инвесторы могут вложиться в малый бизнес. Но и там я снова и снова получал отказы. Поджимал срок оплаты аренды и мы уже совсем отчаялась. Спасение пришло в самый последний момент: заем на нужную сумму одобрила инвестиционная платформа Поток. 

Заявку рассмотрели очень быстро, а деньги пришли на счет уже на следующий рабочий день. Все сделали онлайн: никакой бумажной волокиты и поездок в офис. Так мы смогли оплатить аренду и закупить недостающее оборудование.

Подача кофе в Steak&Burg

Посадочный зал откроется уже через месяц. Я хочу и дальше развивать точки, а еще открывать новые, в первую очередь — в индустриальном районе Барнаула. Денег на это пока нет, поэтому надеюсь, что мне одобрят еще один заем в Потоке.